มาเลเซียจะได้ดาวมิชลินดวงแรกในไม่ช้า นี่คือวิธีการ

ในที่สุด มิชลิน ไกด์ ก็มาถึง

ดูเหมือนว่าชาวมาเลเซียต้องรอให้ร้านอาหารท้องถิ่นได้รับรางวัลมิชลินไกด์ตลอดเวลา ในขณะที่ร้านอาหารที่ได้รับความนิยมในประเทศเพื่อนบ้านสามารถติดอันดับหนังสือคู่มือแนะนำอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก

แต่หลังจากรอคอยมานานหลายปี ดูเหมือนว่าในที่สุดมาเลเซียอาจได้รับเกียรติจากดาวมิชลินเมื่อคู่มืออันทรงเกียรตินี้เผยแพร่รายชื่อร้านอาหารที่ติดอันดับต้น ๆ ในกัวลาลัมเปอร์และปีนังซึ่งเป็นเมกกะด้านอาหารที่สำคัญที่สุดสองแห่งในประเทศด้านอาหาร มีความเกี่ยวข้องทัดเทียมกับดีที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ มิชลินไกด์คือคู่มือการทำอาหารเฉพาะภูมิภาคหลายเล่มที่เผยแพร่โดยบริษัทยางมิชลินของฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 2443 คู่มือนี้ได้กลายเป็นจุดสูงสุดของการให้คะแนนร้านอาหารทั่วโลก โดยมีเชฟฝีมือดีที่สุดพยายามเพื่อให้ได้รางวัลที่สาม ดาว – จอกศักดิ์สิทธิ์ของการยอมรับในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ธุรกิจทั้งหมดถูกสร้างหรือพังจากการให้รางวัลและเพิกถอนดาวโดยไกด์ และตอนนี้ชาวมาเลเซียก็จะได้เห็นแล้วว่าองค์กรระดับมิชลินคิดอย่างไรกับอาหารและร้านอาหารในประเทศของตน

มิชลินไกด์ กัวลาลัมเปอร์และปีนัง ฉบับปี 2023 ที่กำลังจะมีขึ้นจะมองหาร้านอาหารที่มีพรสวรรค์และร้านอาหารที่ดีที่สุดในสองเมืองนี้ และที่ที่นักชิมสามารถไปลิ้มลองอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุด

การจัดอันดับเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับเกณฑ์ 5 ประการได้แก่ คุณภาพของส่วนผสม ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติและเทคนิคการปรุงอาหาร บุคลิกของเชฟในอาหาร ความคุ้มค่า และความสม่ำเสมอของอาหาร

ในการตัดสินว่าร้านอาหารเหล่านี้มีรสชาติดีเพียงใด นักวิจารณ์หรือผู้ตรวจสอบอาหารนิรนามจะถูกส่งโดยมิชลินหลายครั้งก่อนที่จะตัดสินใจว่าคะแนนเหล่านี้ได้รับการตอบสนองดีเพียงใด และร้านอาหารนั้นสมควรได้รับดาวมิชลินอันเป็นที่ปรารถนาหรือไม่

เมื่อเห็นว่ามิชลินบังคับใช้เกณฑ์อย่างเคร่งครัดเพียงใด สถานประกอบการในมาเลเซียทุกแห่งที่ได้รับดาวจะได้ยืนเคียงบ่าเคียงไหล่กับร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินจากทั่วโลก

แน่นอน แม้ว่าเราจะหวังให้มาเลเซียมีดาวดวงแรก แต่การได้ดาวดวงหนึ่งนั้นพูดง่ายกว่าทำมาก เมื่อพิจารณาว่าบริษัทเข้มงวดเพียงใดเมื่อให้คะแนน

ตามรายงาน งานเพื่อจัดทำคู่มือมิชลินเล่มแรกในมาเลเซียได้ดำเนินการมาระยะหนึ่งแล้ว โดย Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการระหว่างประเทศของคู่มือนี้กล่าวว่าผู้ตรวจสอบได้แวะเวียนไปยังสถานประกอบการเป้าหมายหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

“กัวลาลัมเปอร์และปีนังมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อนักชิมที่หลากหลายทั้งในประเทศและต่างประเทศ” พูลเลนเนคกล่าว “กัวลาลัมเปอร์ ศูนย์กลางเศรษฐกิจและธุรกิจของประเทศ เป็นเมืองที่มีการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ซึ่งเต็มไปด้วยสถานที่ขนาดใหญ่ ร้านอาหารอิสระ และแรงบันดาลใจใหม่ๆ สำหรับการทำอาหาร”

“ปีนังซึ่งได้รับอิทธิพลจากเปอรานากันอย่างเข้มข้น เป็นแหล่งรวมร้านอาหารขนาดเล็กและอาหารริมทางที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมการรับประทานอาหารริมทางที่โดดเด่นของมาเลเซีย”

ตอนนี้ยังไม่มีใครรู้ว่าร้านอาหารใดจะได้เข้าไปอยู่ในรายชื่อสุดท้าย แต่ผู้ที่รอคอยการจัดอันดับอย่างใจจดใจจ่อ (และต้องการดูว่ามาเลเซียจะได้ดาวหรือไม่) สามารถหวังว่าจะทราบเมื่อมีการประกาศรายชื่อทั้งหมดในช่วง กิจกรรมพิเศษในเดือนธันวาคม